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ATÚN ROJO

17th mayo 2008 | Atentados ecológicos,Océanos

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En el número 380 de la revista Investigación y Ciencia correspondiente a mayo de 2008 se puede leer un artículo de Richard Ellis sobre la extinción del atún rojo por la pesca intensiva a la que se le somete. Y todo por el sushi.

Richard Ellis es un notable conservacioniosta marino de EEUU, ilustrador y colaborador de Audubon, Encyclopedia Britannica, Natural Wildlife y otras publicaciones.

El atún rojo del Atlántico Norte (Thunnus thynnus), que se distribuye desde las costas de Norteamérica al Mediterráneo, es objeto de una pesca intensa, en gran parte destinado al mecado japonés. La técnica del engorde de juveniles en granjas, es igualmente negativa para la especie. Ellis se pregunta si habrá que domesticar la especie para salvarlo de la extinción.

Hay diversas especies de atún que se capturan con fines comerciales y en especial con destino a los platos de pescado crudo. Así sucede con el atún rojo del Pacífico (Thunnus orientalis) y el atún rojo austral (Thunnus maccoyii). Pero el atún rojo del Atlántico Norte, de mayor tamaño, se ha convertido en el predilecto para la elaboración de sushi y sashimi (platos de pescado crudo). El atún rojo es hoy el pescado de consumo más deseable del mundo y se vende a varios cientos de euros el kilogramo. Por eso ocupa el primer lugar de la lista de peces de gran tamaño amenazados. Dice Ellis que la sobrepesca ciega está empujando al atún rojo hacia la extinción y podría desaparecer en breve de no mediar una forma de criarlo en cautividad.

Yo me pregunto si no es más fácil cambiar los hábitos de consumo. Al fin y al cabo la moda del pescado crudo es muy reciente. El atún rojo era considerado como impuro por los samuráis en Japón. Pero los frigoríficos caseros y los grandes barcos frigoríficos cambiaron las pautas alimenticias de los nipones tras la Segunda Guerra Mundial. De comer pescado ahumado o encurtido, se pasó al pescado crudo. Y luego esa moda se ha extendido.

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